이원일 세프가 40~50대 자영업자나 예비 창업자에게

 

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장사, 감으로 하지 마라 – 이원일 셰프의 장사 컨설팅 이야기

요즘 TV에서 이원일 셰프 자주 보이지? 깔끔한 요리 실력도 실력이지만, 진짜 대단한 건 "장사"에 대한 감각이야. 그냥 요리 잘한다고 가게 차려서 되는 세상 아니거든. 요리는 기본이고, 장사는 전략이야. 이원일 셰프가 장사 컨설팅하면서 해주는 말들, 이거 진짜 우리가 귀담아들어야 해.

1. 요리는 맛보다 ‘경험’을 판다

이원일 셰프가 자주 하는 말 중 하나가 이거야.
"손님은 음식을 먹으러 오는 게 아니라 ‘경험’을 하러 오는 겁니다."

가게 인테리어, 음악, 직원 응대, 접시 하나까지 다 경험의 일부라는 거지. 특히 40~50대가 차리는 가게는 더 그래. 손님 눈은 높아졌고, 스마트폰으로 비교는 기본이니까. 그냥 싼 가격, 많은 양으로 승부 보는 시대는 지났어. 이제는 손님이 “여기 분위기 좋다”, “이 집만의 느낌이 있다” 이런 걸 기억해야 다시 와.

2. 메뉴는 줄여야 산다

메뉴판에 메뉴 많은 가게 봐봐. 정리가 안 돼 있거나, 다 맛없을 확률 높아.
이원일 셰프가 컨설팅 들어가면 제일 먼저 하는 게 메뉴 정리야.
"10개 팔아서 다 애매하게 하지 말고, 진짜 자신 있는 3~5개만 제대로 해라."

그래야 맛도, 재고도, 동선도 살아난다는 거지. 손님도 선택이 편해지고, 사장도 운영이 쉬워져. 이거 당장 메뉴판부터 다시 봐야 할 이야기야.

3. 장사는 ‘나’를 팔아야 한다

특히 동네 가게는 사장의 캐릭터가 진짜 중요해.
이 셰프가 말하는 건 "나를 브랜드화 하라"는 거야.

사장이 웃는 얼굴로 인사하고, 메뉴마다 이야기가 있고, SNS에 사장 얼굴이 등장하면 손님이 정 붙이기 쉬워. 그냥 음식만 올리는 인스타보다, 사장 스토리가 있는 계정이 훨씬 매력 있지. 우리가 “사장님 덕분에 온다”는 말, 괜히 나오는 게 아니야.

4. 수익은 ‘원가’에서 나온다

이건 냉정한 현실인데, 진짜야.
아무리 많이 팔아도 원가 관리 안 되면 적자야.

이원일 셰프가 가게 컨설팅하면서 항상 따지는 게 원가율이야. 음식 하나 만들 때 재료비 몇 %, 인건비 몇 %, 배달이면 수수료까지. 이거 계산 안 되면 장사 접어야 할지도 몰라. ‘대충 감’으로 때우지 말고, 표 만들어서 제대로 관리해야 해.

5. 장사는 계속 ‘배우는 것’

마지막으로, 이 셰프가 진짜 멋진 말 했지.
"장사는 학교처럼 다니는 거예요. 매일 배워야 하니까요."

장사 초보라도 부끄러워할 거 없어. 중요한 건 배우려는 자세고, 계속 바꾸려는 용기야. 이원일 셰프처럼 실패도 해보고, 다시 일어나고, 공부하고, 그런 과정을 겪은 사람 이야기가 진짜 도움이 돼.

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이원일 셰프의 장사 철학, 생각보다 기본적이지만, 우리가 놓치기 쉬운 포인트들이야. 지금 가게 하고 있다면, 아니면 하려고 준비 중이라면, 오늘 당장 가게 한 바퀴 돌면서 이 다섯 가지 기준으로 점검해봐. 진짜 필요한 건 요리 실력보다 ‘장사 감각’일지도 몰라.

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